دسته بندی :ادویه جات صنعتی 10 اسفند 1397 مهندس محمد مکابر

ریحان (Basil )  یک ادویه گیاهی از خانواده نعناع می باشد. این گیاه یک ساله با برگ های بزرگ و محکم و بیضی شکل میباشد. در این نوشته از وبسایت میتی. آی آر خواص و کاربردهای این گیاه را آورده ایم.

 

عطر و طعم  و مزه ریحان

عطر و طعم آن از تعداد زیادی روغن های کامل قوی بوجود می آید و با گرما و تابش آفتاب شدیدتر می گردد.نژاد و خاستگاه ریحان از هند باستان می باشد . امروزه در مناطق استوایی و منطقه مدیترانه نیز کاشت می شود.

ریحان یک مزه سبک و شیرین – تند دارد و با یک طعم بسیار کم فلفلی. یک ادویه بسیار مورد استفاده در آشپزخانه ایتالیایی بوده و برای انواع پاستا و سالاد بسیار مناسب می باشد. این گیاه یکی از اجزاء سس پستو بوده و به هر غذایی رایحه خوبی می بخشد.

 

موارد استفاده 

استفاده از ریحان تازه مطلوب تر می باشد، چراکه در این گیاهخشک مقدار زیادی از عطر و طعم آن در اثر حرارت کم شده است.
این گیاه باید در چند دقیقه آخر زمان پخت به غذا اضافه گردد؛ در غیر این صورت سریعاً با توجه به روغن های فرار خودش از عطر و طعم آن کاسته می شود.

 

موارد درمانی

ریحان آرام بخش سیستم عصبی بوده و در آرام کردن دردهای معده موثر است . با توجه به دارا بودن ماده مضر استراگول که ماده سرطان زا می باشد استفاده دارویی و درمانی از ریحان امروزه دیگر قابل توجیه و امکان پذیر نمی باشد.
با توجه به اطلاعات و دانش علمی امروزه این امکان که مقدار سم استراگول موجود در ریحان با نظر به مقدار معمول استفاده از آن در غذای روزانه، بعید است مضر برای انسانها باشد.

 

 

 

تفاوت بذر ریحان با تخم شربتی و چیا

در ایران اغلب بذر ریحان با تخم شربتی و دانهٔ چیا اشتباه گرفته می‌شود، در حالی که این سه متفاوت از یک دیگرند و هر کدام خاصیت جداگانه‌ای دارند. در ایران تخم شربتی از قدیم در نوشیدنی‌های خنک برای برطرف کردن عطش در فصل تابستان استفاده می‌شود.